Чому чай бадьорить м’якше, ніж кава: що відбувається у нашому мозку

Багато людей помі­ча­ли ціка­ву річ: кава швид­ко «вми­кає» мозок і дає різ­кий заряд енер­гії, але інко­ли так само швид­ко настає спад. Чай діє іна­кше — він бадьо­рить м’якше, а ефект часто від­чу­ва­є­ться більш рів­ним і три­ва­лим. Причина цього кри­є­ться у біо­хі­мії чай­но­го листа.

Кофеїн — головний стимулятор у чаї

У скла­ді чай­но­го листя нау­ков­ці зна­хо­дять близь­ко трьо­хсот різних речо­вин, що роз­чи­ня­ю­ться у воді під час зава­рю­ва­н­ня. Серед них міне­ра­ли, полі­фе­но­ли, амі­но­ки­сло­ти та алка­ло­ї­ди. Найвідоміший ком­по­нент — кофе­їн, який і від­по­від­ає за тоні­зу­ю­чий ефект напою.

Кофеїн — це при­ро­дний сти­му­ля­тор цен­траль­ної нер­во­вої систе­ми. Він бло­кує реце­пто­ри аде­но­зи­ну в мозку, які від­по­від­а­ють за сигнал втоми. Коли аде­но­зин при­гні­чу­є­ться, мозок отри­мує сигнал зали­ша­ти­ся актив­ним, а люди­на від­чу­ває при­плив енер­гії та під­ви­ще­н­ня кон­цен­тра­ції. Проте важли­во вра­хо­ву­ва­ти кіль­кість цієї речо­ви­ни. У чашці чаю зазви­чай місти­ться при­бли­зно 30 – 60 мг кофе­ї­ну, тоді як у чашці кави — від 60 до 200 мг. Саме тому еспре­со або міцна кава дають зна­чно силь­ні­ший і швид­ший ефект бадьорості.

L‑теанін — секрет м’якої бадьорості

Однак чай від­рі­зня­є­ться від кави не лише кон­цен­тра­ці­єю кофе­ї­ну. У чай­но­му листі є ще одна важли­ва речо­ви­на — L‑теанін. Це амі­но­ки­сло­та, яка майже не зустрі­ча­є­ться в інших попу­ляр­них напо­ях і пов­ні­стю від­су­тня в каві. Найбільше L‑теаніну місти­ться у зеле­но­му чаї, осо­бли­во в моло­дих лис­тках пер­шо­го збору.

L‑теанін впли­ває на робо­ту мозку по-сво­є­му. Він сти­му­лює актив­ність альфа-хвиль, пов’язаних зі ста­ном спо­кій­ної кон­цен­тра­ції, допо­ма­гає зни­жу­ва­ти рівень три­во­жно­сті та ство­рює від­чу­т­тя вну­трі­шньо­го балан­су. У поєд­нан­ні з кофе­ї­ном ця амі­но­ки­сло­та фор­мує зов­сім інший тип сти­му­ля­ції: замість різ­ко­го під­йо­му енер­гії вини­кає плав­на і ста­біль­на бадьорість.

Чому чай не дає різкого енергетичного стрибка

Саме вза­є­мо­дія кофе­ї­ну та L‑теаніну пояснює, чому чай часто спри­йма­є­ться як напій для спо­кій­ної зосе­ре­дже­но­сті. Кофеїн акти­ві­зує нер­во­ву систе­му, а теа­нін пом’якшує його дію. У резуль­та­ті люди­на отри­мує кон­цен­тра­цію без надмір­но­го нер­во­во­го напру­же­н­ня і без різ­ко­го «енер­ге­ти­чно­го про­ва­лу», який іноді вини­кає після кави.

Чому зелений і чорний чай діють по-різному

Цікаво, що різні види чаю можуть діяти на орга­нізм по-різно­му. Хоча зеле­ний, чор­ний, улун чи пуер похо­дять з одні­єї росли­ни — Camellia sinensis, їхній ефект зале­жить від спосо­бу оброб­ки листя після збору.

Зелений чай майже не про­хо­дить оки­сле­н­ня, тому збе­рі­гає біль­ше амі­но­ки­слот і анти­о­кси­дан­тів. Його дія зазви­чай більш м’яка і врів­но­ва­же­на. Чорний чай про­хо­дить повну фер­мен­та­цію, під час якої змі­ню­є­ться хімі­чний склад листа, тому його тоні­зу­ю­чий ефект часто від­чу­ва­є­ться сильніше.

Від чого ще залежить ефект чаю

Велику роль віді­гра­ють і інші факто­ри: сорт росли­ни, умови виро­щу­ва­н­ня, сезон збору та спо­сіб зава­рю­ва­н­ня. Молоді лис­тки зазви­чай містять біль­ше L‑теаніну, тоді як зрілі можуть дава­ти більш вира­же­ний сти­му­лю­ю­чий ефект. Тому один чай може діяти заспо­кій­ли­во і роз­сла­блю­ва­ти, а інший — нав­па­ки, під­ви­щу­ва­ти бадьо­рість і концентрацію.

Саме ця скла­дна біо­хі­мія робить чай уні­каль­ним напо­єм. Його дія фор­му­є­ться не одні­єю речо­ви­ною, а цілим балан­сом ком­по­нен­тів. І хоча кофе­їн у чаї також сти­му­лює мозок, при­су­тність L‑теаніну та інших спо­лук ство­рює більш м’який і три­ва­лий ефект, який бага­то людей опи­су­ють як стан спо­кій­ної ясності.